Lunch Box

Raw vegetables and dip or salad to the Chef’s taste
A choice from our selection of sandwiches
Mayonnaise and mustard
Sweet bites
Coffee, tea & infusion

Coupe faim

(Minimum 15 people)
Vegetable & tomato juice
Raw vegetables & dip
Cheddar cheese sticks
Marinades
Classic sandwich platter
A choice from our selection of sandwiches
Sweet bites
Coffee, tea & infusion

Express

(Minimum 25 people)
Vegetable & tomato juice
Raw vegetables & dip
Cheddar cheese sticks
Marinades
Classic sandwich platter
A choice from our selection of sandwiches
Two choices from our selection of salads
Sweet bites
Coffee, tea & infusion

Gourmet

(minimum 40 people)
Vegetable & tomato juice
Raw vegetables & dip
Marinades
Cheddar cheese sticks
Three choices from our selection of sandwiches
Two choices from our selection of salads
Sweet bites
Coffee, tea & infusion

Chef choice of soup

Mix of green salad and vegetables

General Tao on basmati rice

Braised pork shank a la Chronique beer

Poached salmon steak with lime cream sauce

Chicken breast in cream sauce, white wine and wild mushrooms

Beef flank steak with madagascar pepper

Chef choice of dessert

Pear and chocolate square

Mousse of 3 chocolate

Coffee, tea & infusion

Les entrées

Salade de betterave, pomme verte, roquette, amandes torréfiées,
croûton gratiné au fromage de chèvre et vinaigrette au balsamique blanc et à l’érable
Parmentier de canard braisé, gratiné à l’Allegretto et purée de panais
Cromesquis à l’effiloché de porc, aïoli au cari et pickles de légumes
Tataki de saumon aux épices boréales chutney à la mangue et gelée de sapins
Gravlax de saumon mariné au jus de betterave, gelée de citron et chips de taro
Profiterole farcie à la crème de Gruyère et confit de canard, confit d’oignons aux agrumes et jeunes pousses
Crevettes (2) tempura, mayo japonaise épicée, guacamole et salade wakame au sésame

Les potages

Crème d’asperges au chèvre frais et amandes torréfiées servie en verrine
Soupe Tonkinoise (boulette de porc, épices nuoc-nam, basilic thaï, fèves-germées,
piment, carotte et vermicelle)
Crème d’oignons à la sauge, pancetta émiettée et râpé de cheddar fumé
Cappuccino de tomates confites, fouetté salé et sucre de basilic
Chaudrée de maïs, crème et bacon de sanglier fumé
Velouté de poivrons doux grillés et tomates, pignons rôtis et ciboulette

Les plats de résistance

Ballotine de volaille farcie à la pancetta, épinards, canneberges séchées, duxelles de champignons et sauce crémeuse au porto.  Asperges et carottes fanes au beurre et
pomme de terre Duchesse.
Roulé de bavette de veau au gruyère et épinard
Bavette de boeuf sauce aux champignons forestiers
Étagé de filet de bœuf 2 façon, carottes grillées et fumées au bois d’érable, haricots fins, purée à l’ail rôti, sauce au poivre et crème de champignons
Osso bucco et joue de porc confits, mousseline de patates douces et ragoût de lentilles, sauce tomatée aux zestes citronnés et asperges au beurre
Poulet manchon et couscous aux amandes, edamame et gingembre, sauce crémeuse au cari et légumes de saison
Bout de côtes braisé à la coréenne sur purée de pomme de terre gold parfumée à l’anis étoilée et légumes de saison
Double côtelette d’agneau et son effiloché, mousseline de pommes de terre et panais, carottes grillées et fumées au bois d’érable, haricots fins et sauce moutarde, miel et romarin
Longe de porc Nagano cuisson lente, garniture de lardons, oignons, champignons, gratinés à l’Allegretto et purée de pommes de terre et carottes
Repas végétarien sur demande

Les desserts

Tous nos desserts sont signées par 50/50 Repas dessert

Gâteau Forêt noir
Gâteau Dulceco
Verrine aux petits fruits
Verrine dulce de leche caramel

Les canapés

Cuillère à la mousseline d’edamame et wakamé à l’érable
Tofu soyeux au miel et à la mûre
Cuillère de saumon fumé, mayonnaise japonaise et tobiko
Pic de chorizo, cube de Manchego et basilic frais
Pic de panacotta au pesto et tomate cerise
Cuillère à la mousse de betterave, émietté de chèvre et agrume
Bouchée de saucisson, fenouil, orange et miel épicé
Chou à la mousse de cerf, confiture de griottes et ciboulette
Pomme de terre grelot farcie à la trempette d’épinards et artichauts
Profiterole à l’effiloché de boeuf, mayonnaise chipotle et cornichon sucré
Croûton à la feta, cube de mangue, jeunes pousses et réduit de balsamique
Pic de melon, prosciutto et bocconcini
Croûton à l’ail, guacamole à la lime, crevette nordique et concassé de poivre rose
Bouchée de Halloumi frit, enrobage de sésame et trempette aux poivrons grillés
Rillette de canard, concombre fraîcheur et confiture de framboises aux 5 épices
Pogo maison végétarien et moutarde baseball à l’érable
Pogo de chorizo et mayo au cari